認識穀物(請您認識我點選我)

小米(粟米.硬粟.谷子.黃粟.粱粟)
小米經考古學家考證,中國人在6000年前左右,就將小米當作主要糧食食用,目前種類已有80多種之多,是古代補中益氣的代表穀物食品之一.
小米」排灣語：vaqu(伐菰)

1. 穀類，一般叫「小米兒」。
2. 從前泛稱糧食。如「重農貴粟」。
3. 文：舊時稱「俸錄」的代稱，史記有「義不食周粟」。
4. 文：雞皮疙褡叫「粟」。蘇軾有「凍合玉樓寒起粟」。
5. 姓。
6. 穀實‧稻、麥、黍、稷、粱、秫等的果實，未舂前叫做粟。

粟入：裞粟的收入。即稅糧。 粟山：山名─在河北省西部唐縣。 粟文：粟米狀的花紋。 粟米：泛指鼓類食糧。 粟金：粟金的小金糖。 粟眉：用黛細點補眉。 粟飯：糙米飯。 粟錯：細微到像粟米那樣的錯。
粟末：水名─吉林省松花江的古稱。
粟紅貫朽：形容太平盛世，錢糧豐饒。

取自：
大津辭典(中)；p3572；三民書局；74年8月出版。
國語日報辭典；p621；國語日報社出版 82年10月出版 。

大麥早在600年前,就有食用記錄的大麥,和米一樣都是人工栽培.歷史悠久的農作物
近代已將大麥研發熟化製程做成眾所皆知的麥仔茶止渴又不礙胃讓它在次成為飲料的新寵兒

小麥的起源,可追朔到4000年前的新石器時代,甲骨文中就有麥字的出現,現在是種植面積最廣闊和食用人口最多的糧食穀物之一,也是最常被用於製造各種食品的原料
由於小麥為全球性重要穀物且成長年代久遠，於人類史上佔重要地位。小麥之分類標準繁多，大致可依麥粒顏色(紅或白)、及種實組織(硬或軟) 、播種季節(春或冬)等三種重要特徵為分野；就分類特性而言，冬麥是指秋天播種，冬季及隔年冬天生長，5-7月收割；春麥則是指春天雪溶之後開始播種，夏末秋初就能收割的模式。硬質或軟質則以小麥蛋白質含量為界定標準，含量比例高者為硬麥(11%-18%)，比例低者為軟麥(8%-11%)，其中硬麥為美國小麥生產的主要種類。以此類推可知小麥之分類有以下幾種排列組合
紅色硬質春麥—明尼亞波利小麥，主要成長地為北美之平原
紅色軟質春麥
紅色硬質冬麥—堪薩斯小麥，主要成長地為堪薩斯、奧克拉荷馬、尼布拉斯加、德克薩斯等州，由於蛋白質含量高，主要用途為供做麵包原料
紅色軟質冬麥---芝加哥小麥(Chicago Wheat---CBOT)，蛋白質含量較低，多用來製作糕餅、餅乾、比斯吉、蛋糕等。
白色硬質春麥
白色軟質春麥
白色硬質冬麥
白色軟值冬麥
小麥磨成麵粉後才加以使用，磨的過程喪失許多養分，因此現代的麵粉有時會添加各類物質，包括防止麵粉劣化的sodium propionate。，

　

硬小麥，高蛋白(筋，gluten)麵粉：作麵包。

軟小麥，低蛋白(筋)麵粉，澱粉略多：餅乾、蛋糕、pasta

義大利麵食pasta的原料：macaroni (durum) wheat

　 人類食用麵包歷史超過5000年。
古埃及人以麵包納稅。
古羅馬人為了尼羅河與北非的小麥而征服埃及。
古羅馬人講究麵包造型，富家宴請詩人，會端出七絃琴樣式的麵包，婚禮上會擺出環環相扣的麵包。各式加料的蛋糕也已很流行。一般都是家庭主婦作麵包，後期則出現專業麵包師。
中古世紀歐洲人認為白麵包是貴族的專享，更是地位的象徵，羅馬天主彌撒所用的必須是最白最細的麵包。在封建制度下，佃農不得自行磨麵粉或作麵包，他們通常只能拿到磨粉匠所給的摻有細沙的麵粉。
此時，麵包師的社會地位比磨粉匠要高，在德國謀殺麵包師的懲罰要比其他人高出三倍。
法國定有麵包價格，依重量計價。巴黎每週有官員檢查麵包重量，不足重者要懲罰，並將該麵包於每週日在聖母院外的市場賣給窮人。
印度人常用手取食物，但有用麵粉作成扁平的餅，叫chapatis， 用來裝米食與咖哩，一起進食，有如南美洲印地安人用玉米作的tortilla，或蘇格蘭人用燕麥作的oatcake。

黃豆在我國的種植歷史約有3900年左右古書中所說的菽,指的就是黃豆.營養價值高.常常被稱為豆中之王
黃豆源起於數千年前的亞洲東部之豆科植物，生長所需肥料不多，抗蟲能力亦強。最初以食用為主，之後發現其可壓榨後作為食用油之用，此即為黃豆油之由來。1877年由傳教士在歐洲各地推廣，1900年成為美國中西部的普及作物。
美國黃豆種植通常在四月初至五月初開始整地工作，五月上旬至下旬之間完成播種。黃豆正常的生長季約為四個月，因此五月播種的作物至九月方可採收。若是播種前的準備工作受到氣候影響而延誤，將使得黃豆的收成延至秋季十月，必須冒初雪提早來臨的風險，因此播種以不遲於六月為佳。四個月的生長季中，黃豆所需的氣溫和玉米相差不大，高溫對成長有害，低溫則會延遲開花。五、六月為發芽期，雨量以正常至稍高為宜。七、八月為開花及結豆莢的時期，七月下旬的快速成長及八月下旬的種子充填階段所需的溼度增加，因此溼度要求較正常為高。由於開花、豆莢數及種子大小決定了黃豆的收成，所以氣候條件將成為決定收成的重要關鍵。若七月開花期遇到乾旱，但八月豆莢期條件合宜，仍有可能好收成；不過若八月後氣候不利，則收成不佳的機率相對提高.

黑豆屬於豆科，蝶形花亞科，大豆屬，是眾多大豆品種中的一種，種皮由深色花青素形成，又稱為烏豆。黑豆與黃豆雖同為大豆，但是市場需求量及利用上遠不及黃色種皮大豆來得大，生產上除了做為綠肥用或供中藥藥材使用，現代人講求食療養生,黑豆粉也已被廣範的當作食補材料之一。

黑糯米又稱「紫米」是香米的一種，除含有一般糯米的特性外，煮熟的黑糯米飯，香味極佳，
色澤為黑色。因產量稀少，營養價值高，阿美族人視為珍品，只有在重要祭典時，才作為宴客
之用，平時難得享用。，一年收成一次，是一種難得的自然健康米食。是老年人長壽之「養生米」，產婦的「坐月子米」，骨折病人之「接骨米」，貧血病人之「補血米」。
在中國古代,黑糯米被稱之為貢米,是獻給皇帝當作極品的食用米

別名:薏米.六榖米.苡仁.藥玉米.....等
為禾本科植物薏苡的種仁
（一人份；約160大卡）
　薏仁對身體的好處一直是被人間廣為流傳，傳統認為她有利水去濕的功能，近來學術界更發現它具有降血脂的功能，加上芝麻滋補強身及養顏美容的功效，可說是老年人一道不錯的點心，無論是下午茶或當早餐都很適合。

最適合：老年人、小朋友、女性朋友。
不適合：孕婦。

芝麻﹐又稱胡麻﹐不但是食品﹐可生產芝麻油只是生產等級不同﹐而且也供作藥用。市面上最常見的有黑芝麻與白芝麻

待續